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酿酒葡萄有哪些
作者:admin  来源:本站  发表时间:2012-08-19 08:32:09  点击:3710
目前全世界的酿酒葡萄品种有八干多种,常用的约有百种,依其果皮颜色可概分为黑葡萄和白葡萄。
卡勃奈-索维尼(Le cabernet sauvignon)
  这是一个主要用来酿制红葡萄酒的品种,在全世界五大洲都有种植.它和 Merlot 组合,用在波尔多的红酒中。
  它的果皮较厚呈深蓝色,香气浓郁,有家庭风味。这个品种在加利福尼亚地区有广泛的种植。 由于在果皮里的葡萄鞣酸含量丰富,因此酿出的酒可以存放较长的时间,特别是经过橡木桶老化过的酒更为醇厚。
  这种酒的"杯裙"浓重,酒的结构稳定,有深度。一些陈年老酒有一种黑加仑果汁的味道,这种香味在口中停留的时间很长。
黑皮诺 (Le pinot noir)
  是由于有了黑皮诺这个葡萄品种,才使勃艮地出了有名的红酒。
   黑皮诺对于种植环境的要求很高,适于在较寒冷的地区种植,但对于气候变化反映敏感,栽种困难,造价很高。该品种果实籽粒小,果肉少,故此产量低。
  这是一个很通用的葡萄品种,果皮中鞣酸的含量不高,可以用来酿制香槟酒。 它一般不与其它品种勾兑。勃艮地地区的葡萄种植者用它酿造出了品质优异,口感细腻丰富,带有草莓,覆盆子果味的佳酿。这一葡萄品种已经在美国和新西兰等世界各地栽植。
夏多奈 (Le chardonnay )
  这是一个非常有名的白葡萄品种。使用它可以酿制各种普通的或起泡的白葡萄酒。勃艮地地区有名的白葡萄酒都使用这个品种酿制。
  夏多奈是三个酿制香槟酒的主要葡萄品种之一。根据不同的酿造技术和方法,用夏多奈酿出的酒可以是干型的,轻型的和果香型的;也可以是较圆润的,宽广的甚至带有一股黄油的香味。
   这个品种对于种植环境要求不高,有较强的抗病能力,在大多数的种植区域都生长良好。经橡木桶储藏过后,酒的香味更加复杂,浓厚。
雷斯蕾 (Le riesling)
  雷斯蕾是酿造著名的白葡萄酒的品种。主要种植区域在德国和法国的东部。
  这个非常出名的葡萄品种造出的酒是很灵活的,从很酸的干型酒到很甜的酒,且酒精含量较低。 它酿出的酒可以存放很长时间。酿造者习惯上使用成熟的葡萄果实酿酒。特别成熟的酒内有一种酶菌,这是用来制造甜酒的物质。
  雷斯蕾的葡萄枝干粗壮,坚硬,可以抵御寒冷的气候。该品种的成熟期较晚。 进年来,有些用与雷斯蕾相近的品种酿成的酒也被人叫作"雷斯蕾酒",使得真正的雷斯蕾的名誉受到很大的侵害。
白诗楠 (Le chenin blanc )
  这是一个酸度很高,需要很多日照才能成熟的白葡萄品种。它主要生长在卢瓦尔的山谷地区,另外在新西兰和南非也培育的很成功。
   白诗楠可以酿制干型的,甜型的或起泡型的葡萄酒。它那白诗楠特有的清凉和果香也被称为 "卢瓦尔皮诺"。 好地段种植的白诗楠酿造的酒可以较长时间储藏,而且时间越长果香越浓。
   这种葡萄果皮较薄,糖度较高。
索维尼 (Le sauvigon)
  这是一高品质的葡萄品种,生长旺盛,果味较酸,主要用来制造干型,清新的葡萄酒。 用索维尼酿成的酒有一种活力,喝起来有新鲜嫩草的清香,有黑加仑花蕾的甜酸,还有不易言表的类似西红柿叶子的特殊味。
   卢瓦尔河谷的酿造师用索维尼制出了著名的 sancerres 和 pouilly-fume 两种酒。 二十年前在新西兰就开始种植这种葡萄,但那里的酿造技术与卢瓦尔河谷的有所不同。
   由于索维尼的酸度较高,在波尔多地区的酿酒师常把它与一些口味平淡的品种,比如瑟米龙,相配合使用。
加媚 (Le gamay )
  在勃娇莱地区加媚是很出众的品种。通常它酿出的酒很解渴:色红,凉爽香甜,香味简单,适合于喝新鲜酿制的酒。
  在当年的新酒中,由不同的酿制技术所得到的香味也不同,有的像香蕉味,有的像覆盆子果的味道。
  勃娇莱新酒是在葡萄被采摘几个星期之后酿成的,喝这种酒是一种时髦。勃娇莱地区也酿造可以多年储藏的酒,例如fleuri,moulin a vent 等。
瑟米龙 (Le semillon)
  这个品种酿造的酒,无论是在波尔多,还是在澳大利亚或是加利弗尼亚,都是被广泛用来做勾兑用的。
  该品种在色,香,味诸方面都没有出色的表现,但用它与夏多耐或索维尼配合酿成的酒却表现稳定。用瑟米龙酿的酒适合于趁鲜喝。但在波尔多地区也有用瑟米龙酿造的传世佳酿,像 sauternes 和barsac. 另外一种白波尔多酒的主要原料也是瑟米龙。
  瑟米龙的果皮相当薄,极易破损。
麦荷露 (Le merlot)
  麦荷露与卡勃奈-索维尼经常配伍,是波尔多红酒的基础品种之一。
  在麦荷露与卡勃奈-索维尼的搭配中,卡勃奈-索维尼提供给酒的稳定的结构,而麦荷露,由于它的含酸量低,主要是给酒提供丰富的香气和一定的甜度。
   除了波尔多地区的葡萄种植者喜欢这个品种之外,在美国和新西兰也有种植。这个品种的成熟期较早,产量高。通常只用麦荷露酿成的酒口味较轻,有李子和红浆果的香味。
西哈 (Le syrah)
  在澳大利亚和南非称它为"shiraz"。用它制成的酒颜色深红,酒质平衡,口味醇厚有力,易存放,特别是经过橡木桶熟化过的更好收藏。
  这是由于西哈酿成的酒在年轻时有较浓的丹柠的涩味,最少要经过三年的熟化才能去掉这涩味。 这个品种酿成的酒特别得到美食家的青睐。西哈喜欢贫瘠的土壤和较干燥的气候。
  澳大利亚的酿酒师不但用西哈酿造普通的葡萄酒,也用它酿造起泡酒。
黑格娜士 (Le grenache noir)
  这是一个适合于在较热气候环境下种植的品种,主要种植在法国的南部地区及澳大利亚,加利弗尼亚。
   对于这个品种在栽种时一定要严格控制它的产量,否则极容易引起品种质量的退化。 它酿成的酒有糊椒味,酒精含量高,容易醉人。
  由于该品种的鞣酸含量低,因此经常与鞣酸含量高的品种,像卡勃奈-索维尼,西哈一起勾兑,调制成结构稳定,平衡的酒。
  在西班牙称它为"garnacha"。这种主要用来做勾兑型酒的品种,也可酿出桃红酒。 

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